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12 alimentos con sabor natural UMAMI que consigues fácilmente

Umami es el quinto sabor básico que podemos percibir los seres humanos. Sin embargo, pocas personas saben de su existencia, pues la creencia común es que solo existen 4 sabores, lo dulce, lo ácido, lo amargo y lo salado.


La palabra umami es de origen japonés y quiere decir sabor agradable o sabroso. Ya solo con saber lo que significa esta palabra, te puedes hacer una idea de los alimentos que se encuentran en esta categoría.


Durante la historia, todos los amantes de la cocina han mezclado diferentes ingredientes umami para crear las mejores recetas. Lo más curioso de todo, es que lo hicieron sin saberlo. Al menos, no hay registro de que lo hicieran conscientemente. Entre más presencia de este quinto sabor tengan nuestras recetas, más podremos disfrutarlas, aun cuando no podamos explicarlo de forma científica. Pero, ¿qué es lo que tiene este sabor que hace que lo amemos tanto? Aquí te lo explicamos.


¿Por qué el umami es tan delicioso?


El umami es un sabor agradable que podemos percibir gracias al glutamato, un tipo de aminoácido y una serie de ribonucleicos, como el inosinato y el guanilato que están naturalmente en varios alimentos. Vaya trabalengua químico. Lo relevante es que la presencia del glutamato en estos alimentos se asume como un potenciador para los demás ingredientes con los que se mezcle, ya que si bebes este aminoácido con un poco de agua, simplemente no tendrá sabor y la experiencia será totalmente aburrida.


Para los científicos, este nuevo sabor es un misterio. Los cuatro gustos básicos se relacionan a la supervivencia. Cada uno enciende un mecanismo en nuestro cerebro para crear una sensación específica.


Lo amargo nos advierte de un químico potencialmente toxico. La acidez está asociada con la comida en mal estado. Sin la sal no podemos sobrevivir pero en exceso nos hace daño, por eso sabe bien en pocas cantidades. Y el azúcar es un nutriente necesario. Pero la utilidad del umami sigue sin conocerse.


Aquí te traemos 12 alimentos umami que de ahora en adelante podrás disfrutar mucho más:


1. El pollo

Su presencia en restaurantes de comida rápida es casi tan importante como la de la carne. La razón es que el pollo contiene grandes niveles de umami. Además, los huesos de pollo son los que más concentración de glutamato contienen, dándole sentido a las deliciosas sopas de pollo que tanto adoramos.